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第一步 ：刷洗
新鲜小龙虾500克放在清水中 ，用小刷子仔细的龙虾龙虾刷洗干净 。
捏住虾中间的做法做法尾巴 ，扭动半圈抽出虾线 ，大全大全然后再反复冲洗几次，家常家常直至水不再浑浊为止 。
第二步 ：辅料
生姜切成薄片 ，大葱白切成长段 ，红泡椒三根、切成圈备用 。
准备一个小碗抓入青麻椒10克 ，花椒10克 ，干辣椒10克 。再准备麻辣酱10克，辣椒酱10克 、豆瓣酱20克放入另一个碗中 。再准备小葱几根 ，切成段备用 。
第三步 ：炸制
锅内烧油 ，油温五成热时、油面轻微冒烟 ，倒入控干水分的小龙虾 ，开中火炸1分钟左右 ，小龙虾炸至表面红润发亮以后倒出控油 。
第四步：烹炒
锅内留底油，油烧热以后，放入葱姜和泡椒翻炒出香味 ，倒入花椒 、麻椒等小料 ，翻炒出香辣味 ，随时观察干辣椒的颜色 、免得炒糊 。再把酱料倒入锅中 ，快速搅拌化开酱料，炒出豆瓣酱的红油和香味 。
然后从锅边淋入适量清水 ，加入料酒5克去腥 ，生抽5克 ，白醋5克搅拌均匀 ，水烧开以后把小龙虾倒入锅中 ，加入白糖少许中和辣味，盖上锅盖煮5分钟。5分钟之后，料汁渐渐收浓 ，小龙虾也已经煮熟 、充分入味 。
把大葱 、姜片从锅中挑出，开大火把汤汁收至粘稠 ，倒入小葱段 ，淋入少许明油提亮色泽 ，继续翻炒几下 、就能出锅装盘了 。
一 、用料
小龙虾4斤
啤酒1瓶
香叶3片
桂皮1块
八角3个
干辣椒5个
老抽1勺
生抽4勺
草果1个
黄瓜1根
洋葱1大个或2小个
大葱1根
蚝油1勺
姜1块
蒜1头
麻辣小龙虾料或者火锅底料（200克左右）1包
二 、麻辣小龙虾的做法步骤
步骤1
小龙虾清洗干净 ，去头 ，去虾线
步骤2
大葱和一半的洋葱切细条 ，放比平时炒菜多三倍的油 ，倒入洋葱和大葱炸干水份 。
步骤3
炸干水份变成金黄色，用漏勺捞起扔掉不要 。
步骤4
姜切片，蒜切末 ，剩下的一半洋葱切大块 ，黄瓜切块，紫苏 ，香料清洗干净 ，干辣椒切段 。
步骤5
开大火 ，倒入小龙虾爆炒 ，炒到虾壳变成红变脆 ，把龙虾捞起来，油剩在锅里 。
步骤6
下姜片，辣椒 ，香料炒香 。
步骤7
倒入火锅底料爆香。
步骤8
倒入小龙虾不停翻炒约3分钟 ，期间加适量生抽 ，老抽 ，蚝油和盐。
步骤9
倒入一瓶啤酒 ，盖上锅盖焖煮 ，焖到还剩三分之一水份的时候 ，下蒜蓉翻炒 。整个焖煮的过程不少于15—20分钟 。
步骤10
在再加入洋葱和青瓜炒断生 ，加盐调味 。
步骤11
最后加入紫苏叶 ，翻炒两分钟即可 。
原料 ：龙虾(1000克) 、小米辣10克 、蒜20克、食用油50克 、味极鲜30克 、十三香5克、鸡精3克 、白糖10克、盐5克 、干辣椒30克、麻椒30克
步骤
1/12
龙虾去虾线 。
2/12
用牙刷把龙虾腹部刷干净 。
3/12
龙虾放入清水浸泡 。
4/12
小米辣切段 。
5/12
切蒜末 。
6/12
锅倒入食用油 。
7/12
加入蒜末 、小米椒段 、盐 、麻椒 、干辣椒 ，爆香 。
8/12
倒入龙虾 ，进行翻炒 。
9/12
加入味极鲜 、十三香 、鸡精 ，再加入水 。
10/12
盖上锅盖，煮5分钟 。
11/12
加入白糖，翻炒 。
12/12
出锅装盘 ，麻辣小龙虾已经做好了 。
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